Katsu Sando (Sándwich Japonés de Cerdo Empanado)

Ingredientes para 2 sándwiches:

Para la ensalada de col:

Empieza por hacer unos pequeños cortes en la parte de la grasa del lomo. Esta parte tiende a encogerse al freírse y, si no la cortas, la carne se curvará.
Aplasta los lomos con la parte no cortante del cuchillo. Esto no solo los aplana, sino que también los vuelve más tiernos. Poco a poco verás cómo la carne se agranda y queda un poco más fina.
Salpimenta por ambos lados y deja reposar unos 10 minutos para que la sal penetre bien.
Mientras tanto, prepara los toppings:
Corta los 100g de col en tiras muy finas (te recomiendo usar una mandolina) y mézclala con 1cs de mayonesa, el zumo de 1/4 de limón, 1/2cp de mostaza y una pizca de sal. Remueve bien y deja que repose mientras haces el resto.
Prepara la salsa tonkatsu casera mezclando: 2cs de ketchup, 2cs de salsa inglesa y 1cs de miel. También puedes usar salsa una tonkatsu comercial si la encuentras en el supermercado.

Tras los 10 minutos de reposo, toca empanar la carne. En un bol, bate 1 huevo con 1cs y media de harina. Y en otro plato, pon panko.
Pasa los filetes primero por la mezcla de huevo y harina, dejando que se impregnen bien, y luego por el panko. Aplasta un poco con las manos para que el empanado quede bien pegado.
Calienta una sartén con unos 2 dedos de aceite de girasol. Cuando esté bien caliente, fríe los lomos unos 2 minutos por lado, o hasta que estén dorados y crujientes.
Sácalos y déjalos reposar 5 minutos antes de montarlo todo. Este paso ayuda a que los jugos se asienten y no empapen el pan.

Monta el sándwich: toma una rebanada de pan, pon una capa de ensalada de col, luego el cerdo crujiente, una buena cucharada de salsa tonkatsu por encima y cierra con otra rebanada de pan.
Totalmente opcional pero muy japonés: corta los bordes del pan para un acabado más limpio y para tener un sándwich igual al de la foto.
Pártelo por la mitad y… ¡a disfrutar!

Tamago Sando (Sándwich de Huevo Japonés)

Ingredientes para 2 sándwiches:

Preparación:

En una olla con agua hirviendo, introduce los tres huevos con mucho cuidado, ayudándote de una cuchara para evitar que se rompan. Cuécelos durante 12 minutos.
Tras este tiempo, enfría los huevos en un bol con agua y hielo para que se pelen mejor.
Pélalos y colócalos en un bol.
Aplasta los huevos con un tenedor hasta obtener una textura uniforme. Añade 1cp de mostaza, 1/4cp de sal, 1cs de leche y 2cs de mayonesa kewpie. Mezcla hasta que quede un relleno bien cremoso.
Unta una fina capa de mantequilla en las cuatro rebanadas de pan. Esto hará que el pan no se humedezca demasiado al poner el relleno.
Distribuye todo el relleno sobre dos de las rebanadas, concentrándolo más en el centro que en los bordes. Cubre con las otras dos rebanadas para montar los sándwiches.
Coloca un poco de peso sobre los sándwiches (un plato, por ejemplo) y deja que reposen 5-10 minutos. También puedes envolverlos con papel film y guardarlos en la nevera para que reposen toda la noche.
Quita los bordes del pan (paso opcional) y córtalos diagonalmente. ¡A disfrutar!

ingredientes para 2 personas:

Salsa:

Corta el bacon en tiras finas de 1cm aproximadamente y las setas en trocitos pequeños.
Saltea el bacon a fuego medio hasta que quede bien doradito y retíralo.
En la misma sartén, saltea las setas a fuego fuerte con la grasita que ha soltado el bacon y una pizca de sal. Resérvalas cuando estén listas.
En un bol, prepara la salsa de esta falsa carbonara mezclando: 2 yemas de huevo, 1cp de miso, 40g de parmesano rallado bien finito y pimienta negra al gusto.
En una olla, hierve agua y calienta los fideos udon (los que he usado vienen precocidos y solo tengo que calentarlos durante 2 minutos).
Escurre los fideos y guarda agua de cocción para poder ajustar la consistencia de la salsa.
Pasa los fideos al bol con la salsa y remueve. Si ves la salsa muy espesa, añade agua de cocción poco a poco y ve mezclando para ajustar su cremosidad.
Sirve los fideos y añade el bacon y las setas por encima. Opcionalmente, puedes decorar con una yema de huevo y unos ajos tiernos cortados finitos como topping. ¡A disfrutar!

Ingredientes para 2 personas:

Cuece arroz blanco para que se vaya haciendo mientras preparas el resto de la receta.
Corta 1/2 cebolla en tiras finas y 1 ajo tierno en trocitos pequeños. Reserva estas verduras.
Retira el exceso de agua de los lomos de cerdo con papel de cocina.
Realiza unos pequeños cortes poco profundos en la zona grasa del lateral de cada trozo de lomo (échale un vistazo a las imágenes para ver los cortes).
- Esto es puramente estético. Para que la carne quede más recta y bonita al cocinarse.
Golpea y aplasta los lomos de cerdo con un martillo de cocina, o con la parte no afilada de tu cuchillo como alternativa, para que se rompan las fibras musculares. Los trozos de cerdo tienen que hacerse más grandes y delgados.
Salpimienta el cerdo al gusto.

En un plato, mezcla 1 huevo y 1cs rasa de harina de trigo.
En otro plato/bandeja, añade panko para rebozar.
- Si no tienes panko, puedes usar otro tipo de pan rallado. Pero la verdad es que el panko queda extremadamente bien en esta receta jeje
Empana la carne. Pásala primero por la mezcla de harina y huevo, y luego por el panko hasta que quede bien enganchado.

Mezcla los siguientes ingredientes: 1 vaso de agua, 2cs de salsa soja, 2cs de azúcar y 1 sobre de dashi en polvo (6g).
Calienta esta mezcla en el microondas 2 minutos para que el azúcar se disuelva y para que todo se mezcle bien.
Sácalo del microondas y remueve ligeramente con una cuchara.