Salsa teriyaki casera
Ingredientes para 2 personas:
- ½ vaso de salsa de soja
- ½ vaso de mirin
- ½ vaso de sake
- ¼ de vaso de azúcar
- Pon todos los ingredientes en una olla pequeña: ½ vaso de salsa de soja, ½ vaso de mirin, ½ vaso de sake y ¼ de vaso de azúcar.
- Caliéntala a fuego medio-alto y remueve al principio para que el azúcar se disuelva bien.
- Cuando la mezcla empiece a hervir y a burbujear con fuerza, baja el fuego.
- Deja que se cocine a fuego bajo unos 10 minutos, sin tapar, para que parte del líquido se evapore. Así, la salsa se irá espesando ligeramente y el alcohol del sake y del mirin se evaporará.
- El tiempo de cocinado puede variar bastante en función de cada fogón.
- Retira la salsa del fuego cuando notes que la textura es un poco más densa, pero aún fluida. Ten en cuenta que al enfriarse se espesará todavía más.
- Deja que se enfríe por completo y guárdala en un tarro hermético. ¡A disfrutarla!
Salsa agridulce china casera
Ingredientes para 4 personas:
- 1/2 vaso de agua
- 1/3 vaso de vinagre de vino blanco
- 1/2 vaso de azúcar
- 3cs de kétchup
- 1cs de Maizena
- 3cs de agua
- En primer lugar, añade los siguientes ingredientes en una olla: 1/2 vaso de agua, 1/3 vaso de vinagre de vino blanco, 1/2 vaso de azúcar y 3cs de kétchup.
- Pon la olla a fuego medio y deja que se cocinen unos 2-3 minutos (al principio ves mezclando con una espátula para que los ingredientes se disuelvan bien).
- Aprovecha este tiempo para disolver 1cs de Maizena con 3cs de agua.
- Pasados estos 2-3 minutos, agrega la mezcla de maizena y agua disuelta a la olla.
- Remueve constantemente hasta que la salsa haya espesado correctamente. Cuando veas que tiene la consistencia de la salsa agridulce, ¡ya tendrás la salsa lista!
- ¡A disfrutarla!
Fideos ramen caseros
Ingredientes para 4 personas:
- 500g harina de trigo
- 200g de agua
- 5g de sal
- 5g de bicarbonato de sodio (para uso alimentario)
- Harina fina de maíz para enharinar
- Un buen caldo de ramen con el que acompañar estos fideos
Prepara el Kansui
En primer lugar, prepara el Kansui, que es el líquido que mezclaremos con la harina para formar la masa de los fideos de ramen.
Para hacer el Kansui de esta receta pon en un bol:
- 200mL de agua
- 5g de sal
- 5g de carbonato de sodio
- Mézclalo todo bien hasta que la sal y el carbonato de sodio se disuelvan correctamente.
Mezcla la harina y el Kansui
Pon los 500g de harina de trigo en un bol grande y ves echando el Kansui muy poco a poco mientras lo remueves constantemente.
Es importante que eches el Kansui muy lentamente y con paciencia para que todos los granos de harina tengan la misma humedad y la pasta del ramen se forme correctamente. Remueve sin parar mientras agregas el Kansui.
Unifica la masa de los fideos
Verás que te ha quedado una mezcla extraña, muy diferente a la pasta que se forma al hacer pan o la masa de pizza. No te preocupes, es normal. Ahora toca prensar esta masa para unificarla.
Pon la mezcla en una bolsa de congelación, saca el aire de la bolsa y deja que repose unos 30 minutos.
Tras este tiempo, abre un poco la bolsa para que vuelva a entrar aire e intenta aplanar esta masa. Puedes hacerlo con un rodillo o aplastándola con los pies (sé que suena extraño pero es efectivo).
Crea los fideos de ramen
Deja que la masa repose otros 30 minutos, sácala de la bolsa, córtala en 3 partes con un cuchillo y estira bien cada parte con un rodillo.
Tras estirarla con el rodillo, te recomiendo que la pases por una máquina para hacer pasta para aplanarla mucho mejor y que quede bien finita (con el grosor perfecto de unos fideos de ramen).
Una vez la masa esté bien estirada, enharínala con harina de maíz y forma los fideos de ramen:
- Puedes utilizar la máquina de pasta para cortar la masa y crear los fideos.
- Puedes doblar la masa sobre si misma varias veces y cortarla con el cuchillo con unos 0,5cm de grosor aproximadamente.
Arroz blanco sin arrocera para sushi
Ingredientes para 2 personas:
- 1 vaso arroz redondo (200g)
- 1 vaso de agua (200mL)
El ratio de arroz-agua es de 1:1. Esta proporción es así con el arroz redondo, que es el que suelo utilizar para hacer arroz para sushi, o el típico arroz en un bol para acompañar otros platos chinos.
Si utilizas otros tipos de arroces, como arroz bomba, arroz integral o arroz jazmín, es muy posible que haya variaciones en la cantidad de agua que debas utilizar, ya que cada arroz absorbe una cantidad de agua determinada.
Lava el arroz blanco
Lo primero de todo será lavar el arroz con agua del grifo. Esto se hace para sacarle el exceso de almidón.
Receta de pan bao
Ingredientes para 12 panes bao:
- 120mL de agua tibia
- 20g de azúcar
- 4g de levadura de panadería
- 10mL de aceite de girasol
- 250g de harina de trigo
- Harina de trigo para enharinar al dar forma
- Aceite de girasol al dar forma al pan bao
Prepara y fermenta la masa de los panes bao
Para preparar esta receta de pan bao sigue estos pasos:
- Mezcla en un recipiente 120mL de agua tibia, 20g de azúcar, 4g de levadura de panadería y 10mL de aceite de girasol, hasta que el azúcar se disuelva.
- Vierte poco a poco esta mezcla en un bol con 250g de harina. Mientras añades el líquido ves removiendo constantemente para que se mezcle correctamente.
- Cuando se termine el líquido, comienza a amasar con las manos. Empieza amasando en el bol y cuando tenga una buena consistencia sigue amasando en la mesa o encimera.
- Amasa durante 3 o 4 minutos hasta que veas la masa lisa y regular.
- Tras esto, deja que la masa fermente 1 hora dentro del bol, tapándola con un plato o un trapo, por ejemplo (si hace calor déjala menos tiempo, unos 45 minutos).
- Pasada esta hora de fermentación, vuelve a amasar la masa unos 5 minutos.
- A continuación, divide esta masa en 12 trozos. Te recomiendo partir la bola de masa por la mitad, hacer dos churros de unos 20cm y dividir cada churro en 6 partes. Así obtendrás 12 trozos de masa con un tamaño bastante similar.
Dale forma a los bao chinos y cocínalos
- Para cada trozo haz lo siguiente :
- Aplana ese trozo de masa
- Junta los bordes hacia el centro
- Dale la vuelta
- Arrasta el trozo y ves girándolo hasta que tenga forma circular
- Tras repetir esto con cada trozo, prepara en un cuenco harina de trigo, en otro aceite de girasol, y 12 trozos de papel de horno cortados en rectángulos de unos 8x7cm.
- Pon un poco de harina en la mesa de trabajo y en la parte superior de cada bolita de masa.
- Para cada bolita de masa haz lo siguiente:
- Aplana la bolita ligeramente con las manos
- Ves extendiendo poco a poco la masa con el rodillo sin ejercer mucha presión
- Finalmente, te tiene que quedar una masa con forma ovalada, con unos 10cm de largo y 7cm de ancho
- Si toda la masa tiene el mismo grosor, pásale una capita de aceite de girasol por encima con un pincel de cocina y dobla la masa por la mitad
- Pon la masa doblada sobre el trocito de papel de horno que has preparado anteriormente
- Repite este proceso con las 12 bolitas de masa
- Tras haber hecho esto, coloca los 12 panes bao en una bandeja, tápalos con un trapo de cocina, y deja que reposen y fermenten unos 20 minutos.
- Pasados estos 20 minutos es momento de cocinar los panes bao al vapor. Colócalos en la vaporera sin tapar completamente las rejillas (en mi caso y por el tamaño de mi vaporera puedo cocinar 3 panes baos al mismo tiempo, no más).
- En un olla calienta unos 2 o 3 dedos de agua hasta que hierva. Cuando rompa a hervir, baja el fuego a potencia medio-baja. Pon la vaporera sobre la olla y deja que se cocinen los panes bao al vapor unos 10 minutos. Tras esto, apaga el fuego y deja la vaporera sobre la olla tal y como está 5 minutos más, para que los panes bao reposen con el fuego apagado.
- ¡Ya tienes los panes bao listos! Puedes rellenarlos y disfrutarlos de mil formas distintas.