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Dulces

¡Empecemos a cocinar!

Mini Cheesecake de Matcha

Ingredientes para 2 personas:

  • 150g de queso crema tipo Philadelphia
  • 1 huevo
  • 50g de nata para montar (35% de grasa)
  • 50g de azúcar
  • 1cs rasa de harina de trigo
  • 1cp de matcha en polvo (unos 5g)
  • 1cs de agua caliente
  • Frambuesas o fresas (opcional)
  1. Precalienta el horno a 240ºC con calor arriba y abajo.
  2. Prepara los moldes: coloca papel de horno en dos cuenquitos aptos para horno.
  3. En un bol o vaso medidor, añade: 150g de queso crema, 1 huevo, 50g de nata para montar, 50g de azúcar y 1 cucharada rasa de harina. Mezcla bien hasta obtener una base homogénea para el cheesecake.
  4. En un cuenco aparte, mezcla 1 cucharadita de matcha con 1 cucharada de agua caliente. Remueve bien hasta que no queden grumos.
  5. Añade esta mezcla de matcha a la base del cheesecake y vuelve a triturar o batir hasta que la mezcla esté completamente lisa.
  6. Vierte la mezcla en los dos moldes que habías preparado.
  7. Hornea durante unos 13-15 minutos. El centro debe quedar ligeramente tembloroso al sacarlos del horno.
  8. Deja enfriar. Puedes dejarlos a temperatura ambiente o meterlos en la nevera, según la textura que prefieras.
  9. Si te apetece, puedes decorarlos con frambuesas o fresas como toppings. ¡A disfrutar!

Skillet Cookies: Galletas de Chocolate a la Sartén

Ingredientes para 4 personas:

  • 115g de mantequilla sin sal
  • 70g de azúcar moreno
  • 70g de azúcar blanco
  • 1 huevo (frío de la nevera)
  • 120g de harina de trigo
  • 1/4cp de sal
  • 1/2cp de levadura química
  • 100g de chocolate negro
  • Helado de vainilla
  1. Precalienta el horno a 180ºC con calor arriba y abajo.
  2. Pesa todos los ingredientes de la receta.
  3. En una olla pequeña a fuego medio, añade la mantequilla y remueve mientras se cocina. Al cabo de un rato, verás que aparecen unos sedimentos en el fondo. Cuando esos sedimentos cojan un tono marrón claro, la mantequilla ya estará tostada. Retira la olla del fuego enseguida, porque se quema rápidamente.
  4. Pasa la mantequilla tostada a un bol y añade los 70g de azúcar moreno y los 70g de azúcar blanco. Mezcla durante 1 minuto para que la mantequilla se temple.
  5. Añade el huevo frío y remueve hasta que todo quede homogéneo.
  6. Incorpora los ingredientes secos: 120g de harina, 1/4cp de sal y 1/2cp de levadura química. Mezcla ligeramente, hasta que no queden restos de harina.
  7. Trocea los 100g de chocolate en pedacitos de 1cm aproximadamente, añádelos a la masa y mezcla brevemente.
  8. Reparte la masa en moldes pequeños de hierro fundido (de unos 15cm) o en bandejitas pequeñas de aluminio desechable. Lo importante es que la masa quede con un grosor de unos 2cm antes de hornear (ten en cuenta que crecerá un poco en el horno, así que no los llenes del todo).
  9. Hornea durante unos 23 minutos. El tiempo puede variar según el molde, así que vigila la superficie: debe verse doradita pero con el centro ligeramente tierno.
  10. Deja reposar unos 10 minutos antes de servir, para que la parte superior se vuelva más crujiente y el interior quede fundente.
  11. Sírvelo caliente, con unas escamas de sal y una bola de helado de vainilla por encima. ¡El contraste de frío-caliente es top!

Bolas de Sésamo Chinas (Jian Dui)

Ingredientes para 8 bolitas:

  • 70g de harina de arroz glutinoso + 20g extras
  • 70mL de agua
  • 50g de azúcar
  • 1/2cs de aceite oliva
  • Semillas de sésamo
  • Pasta anko y/o crema de chocolate (la marca que más te guste)
  • 1L de aceite de girasol

Prepara el relleno y la masa

  1. Prepara 8 bolitas de anko o crema de chocolate de 1,5cm de diámetro y ponlas en el congelador. Esto será el relleno de las bolas de sésamo.
  2. Pesa 70g de harina de arroz glutinoso en un bol.
  3. A continuación, echa 70mL de agua y 50g de azúcar en una olla, mezcla y calienta el líquido hasta que hierva.
  4. Justo cuando empiece a hervir, añade la mezcla líquida al bol en el que habías puesto la harina de arroz glutinoso.
  5. Remueve todo muy bien.
  6. Una vez esté todo bien mezclado, añade un extra de harina de arroz glutinoso. Ves echando poco a poco unos 20g de harina de arroz glutinoso y ves mezclando.
    • El resultado final ha de ser una masa blandita que no se te pegue en las manos. Los 20g extras de harina de arroz glutinoso son una referencia, ya que en función de la marca podrías necesitar un poco más o un poco menos.
  7. Añade 1/2cs de aceite de oliva y mezcla hasta que se integre bien.
  8. Envuelve la masa con papel film y deja que repose 30 minutos.

Forma a las bolas de sésamo

  1. Pasados los 30 minutos, quita el papel film y divide la masa en 8 trozos.
  2. Redondea los trozos de masa con las manos formando bolitas.
  3. Tapa las bolitas con film o con un trapo para evitar que se sequen mientras creamos las bolas de sésamo.
  4. Saca el relleno que has preparado anteriormente del congelador.
  5. Para formar las bolas de sésamo con el relleno haz lo siguiente con cada bolita de masa:
    • Presiona el centro de la bola con el dedo pulgar mientras vas girándola hasta hacer un pequeño agujero.
    • En este agujero pon el relleno, ya sea de anko o de crema de chocolate.
    • Con el índice y el pulgar de una mano ves subiendo la masa hacia arriba poco a poco mientras sostienes el relleno con la otra mano, hasta que la masa rodee por completo el relleno.
    • Cierra bien el punto de unión pellizcando y uniendo la masa .
    • Mójate ligeramente las manos con agua y forma una esfera lo más redonda posible con las manos.
    • Pon un poquito de agua por toda la superfície de la bola.
    • Pasa esta bola por un bol lleno de semillas de sésamo, para que se enganchen por toda la superfície.
    • Vuelve a darle forma circular con las manos.
  6. Con esto, ya tienes la bola de sésamo lista. Repite este proceso para cada bolita.

Fríe las bolas de sésamo chinas

  1. Cuando tengas todas las bolas de sésamo preparadas, precalienta una buena cantidad de aceite de girasol en una olla o sartén profunda. Tiene que haber un mínimo de 3 dedos de profundidad de aceite.
  2. Cuando el aceite esté a unos 120ºC, pon el fuego a potencia baja-media, echa las bolitas y deja que se cocinen unos 15 minutos en total.
  3. Lo ideal es cocinar las bolitas a 120ºC durante los primeros 10 minutos (para que se cocinen bien por dentro), y en los últimos 5 minutos subir el fuego a 160-170ºC para que las bolas de sésamo queden bien doraditas por fuera.
    • Si no tienes termómetro, utiliza un palillo para controlar la temperatura. Si salen pocas burbujitas y muy pequeñas, seguramente rondará los 120ºC. Cuando salgan más burbujas y más grandes, la temperatura del fuego será mayor.
  4. Es importante que le vayas dando la vuelta a las bolitas durante la fritura para que no se quemen por ninguna cara.
  5. Llegará un punto que las bolitas se habrán hinchado y flotarán en el aceite. Utiliza algún utensilio de cocina, como una espumadera, para mantener las bolitas sumergidas en el aceite.
  6. Una vez se vean bien doraditas por fuera, ¡es momento de sacar las bolas de sésamo y disfrutarlas!

Mitarashi dango

Ingredientes para 2 personas:

Masa Dango:

  • 100g harina de arroz glutinoso
  • 100g tofu blando
  • 3cs de azúcar
  • 1cs agua

Salsa Dango:

  • 1/2 vaso de agua
  • 1cs mirin/vinagre de arroz
  • 1cs salsa soja
  • 2cs azúcar
  • 1cs harina fina de maíz
  1. Para empezar a hacer las bolas de dango, únicamente tendrás que mezclar los siguientes ingredientes en un bol: 100g de harina de arroz glutinoso, 100g de tofu blando, 3cs de azúcar y 1cs de agua.
  2. Tras mezclar durante 3 o 4 minutos verás que obtienes una masa sólida y moldeable. En este momento, parte la masa por la mitad y estira cada mitad dándole una forma alargada (forma de churro) a cada parte.
  3. Divide cada parte en 8 trozos del mismo tamaño aproximadamente y haz bolitas redondas con cada trozo. En total, si has usado las mismas cantidades que yo, te tienen que haber salido 16 bolas de dango.
  4. Para terminar de hacer las bolitas, cuécelas en agua hirviendo durante 6-7 minutos a fuego medio (el tiempo puede variar si las has hecho de un tamaño distinto al mío).
  5. Pasado este tiempo, pon los dangos en agua fría con hielos rápidamente para parar su cocción y para que mantengan la textura adecuada. Tras esto, sécalas con papel de cocina y prepara las brochetas de dango (yo puse 4 bolas en cada brocheta).

Una vez tengas las brochetas listas, lo único que queda prácticamente es hacer la salsa de esta receta. Para ello:

  1. Añade a un cazo lo siguiente: 1/2 vaso de agua, 1cs de vinagre de arroz, 1cs de salsa soja, 2cs de azúcar y 1cs de harina fina de maíz.
  2. Calienta este cazo a fuego medio mientras remueves constantemente con una varilla hasta obtener una consistencia más densa y cremosa (puedes echarle un vistazo a las imágenes o al vídeo del final).
  3. Para terminar con este dulce japonés, lo correcto sería dorar los dangos en una parrilla o barbacoa japonesa antes de ponerles la salsa. Como yo no tengo estos utensilios en casa, les pasé el soplete por ambos lados intentando que quedaran doraditos y que no se pegaran al plato.
  4. Una vez estén dorados, ¡pon la salsita por encima de los dangos japoneses y disfruta de este sabor y textura tan únicos!

Mango sticky rice

Ingredientes para 2-3 personas:

  • 3/4 de 1 vaso de arroz glutinoso (150g)
  • 3/4 de 1 vaso de agua
  • 1 mango
  • 200mL de leche de coco
  • 1/4 de 1 vaso de azúcar (60g)
  • 1/2cs de semillas de sésamo (opcional)

Pasa la salsa:

  • 200mL de leche de coco (m.g 17-19%)
  • 1/8cp de sal
  • 2cs de azúcar
  • 1cp de maizena
  • 2cs de agua
  1. Lava el arroz glutinoso hasta que el agua salga clara.
  2. Cocina el arroz glutinoso (puedes hacerlo de 2 formas distintas):
    • Con arrocera: añade las 3/4 partes de 1 vaso de arroz glutinoso (150g) y la misma cantidad de agua. Presiona el botón de la arrocera y a esperar.
    • Con olla: Te recomiendo seguir esta receta para hacer arroz en olla.
  3. Mientras se cocina el arroz, aprovecha el tiempo y mezcla en un recipiente 200mL de leche de coco con 60g de azúcar. Calienta estos ingredientes en una olla mientras mezclas con una espátula o mete el recipiente en el microondas 1 minuto y remueve para que la mezcla se diluya correctamente.
  4. Cuando el arroz esté hecho, agrega la mezcla de leche de coco y azúcar al arroz. Al principio lo verás muy líquido, así que tienes que dejarlo reposar 20 minutos para que el arroz absorba esta mezcla.
  5. Mientras el arroz la absorbe, haz parte de la salsa mezclando: 200mL de leche de coco (m.g 17-19%), 1/8cp de sal y 2cs de azúcar. Pon esta mezcla en una olla a fuego medio para que se disuelva bien.
  6. Realiza una mezcla espesante de 1cp de maizena y 2cs de agua en un recipiente aparte y añádelo a la olla.
  7. Cuando añadas esta mezcla espesante, remueve bien para que espese correctamente. Cuando esté espesa la puedes retirar del fuego.
  8. Aprovecha este rato también para cortar el mango en trozos pequeños (a mi me gusta cortarlo en tiras finas).
  9. De forma opcional, aunque le da un toque muy rico, echa 1/2cs de semillas de sésamo a una sartén a fuego medio y tuéstalas ligeramente. Cuando estén tostadas, aplástalas con un mortero para que liberen todo su aroma y sabor (si no tienes mortero, puedes usar un cuchillo para picar estas semillas tostadas).
  10. Ya puedes emplatar. Pon el arroz a un lado, el mango cortado en el otro, y la salsita junto con las semillas aplastadas por encima. ¡A disfrutar!
 

Ichigo sando

Ingredientes para 2 sándwiches:

  • 8 fresas medianas
  • 1/2 vaso de nata para montar (fría)
  • 3cp de azúcar
  • 4 rebanadas de shokupan o pan de molde
  1. Lava las fresas, quítales el tallo y sécalas muy bien con papel de cocina.
  2. En un bol, bate 1/2 vaso de nata para montar (fría) y 3cp de azúcar con una batidora de varillas hasta obtener una mezcla de textura cremosa y firme. No debe quedar líquida, ya que se saldría al montar el sándwich.
  3. Monta el sándwich:
    • Coge una rebanada de pan y extiende una capa de nata, poniendo más cantidad en el centro y dejando algo de espacio en los extremos.
    • Coloca las fresas encima y recuerda su orientación, ya que luego cortarás el sándwich para que se vean bonitas.
    • Añade más nata para rellenar los huecos entre las fresas y coloca otra rebanada de pan encima.
  4. Envuelve el sándwich con papel film, ajustándolo ligeramente para que mantenga la forma. Marca la dirección en la que lo cortarás para que las fresas se vean bonitas al partirlo.
  5. Repite el mismo proceso con el otro sándwich.
  6. Coloca un poco de peso encima de los sándwiches (un plato, por ejemplo) y mételos en la nevera durante al menos 1 hora. Así la nata se asentará bien y no se desbordará al comerlos.
  7. Retira el film, quita los bordes del pan (paso opcional) y corta por la marca. ¡A disfrutar!

Mochis de fresa

Ingredientes para 2 personas (6-8 mochis):

Relleno:

  • 80mL de nata para montar
  • 1cs de azúcar
  • 4 fresas

Masa de mochi:

  • 75g de harina de arroz glutinoso
  • 30g de azúcar
  • 90mL de agua
  • Colorante (opcional)
  • Harina fina de maíz (para enharinar la masa)

 Haz el relleno de los mochis

Para esta receta de mochis japoneses haremos un relleno de fresas con nata.

  1. En primer lugar, corta unas 4 fresas en dados pequeñitos.
  2. A continuación, en un bol pon 80mL de nata para montar fría en un bol y añádele 1cs de azúcar. Bate bien hasta que veas que la nata está montada. Cuando le des la vuelta al bol, la nata debe mantenerse firme, sin caerse.
  3. Añade las fresas que acababas de cortar al bol de la nata y mezcla con suavidad.

Dale forma al relleno

  1. Coge relleno e intenta hacer 6 bolitas pequeñas con la ayuda de un par de cucharas.
  2. Mete estas bolitas de fresa y nata al congelador durante 1 hora para que queden bien congeladas.

Prepara la masa de los mochis

  1. Cuando el relleno lleve casi 1 hora en el congelador, ya puedes empezar a hacer la masa de los mochis. Aunque pueda parecer difícil a simple vista, hacer la masa de estos mochis no es para nada complicado.
  2. Añade 70g de harina de arroz glutinoso y 30g de azúcar en un bol. Ves añadiendo agua poco a poco 90mL mientras remueves con una cuchara hasta obtener una consistencia parecida a la del yogur líquido.

A continuación, calienta la masa en el microondas por intervalos (pon el bol al microondas con un plato encima para taparlo) y mézclala entre intervalo e intervalo, tal que así:

  1. Calienta la masa 1 minuto y remueve bien durante 1 minuto.
  2. Calienta la masa 1 minuto más y vuelve a mezclarla otro minuto.
  3. Calienta la masa 30 segundos y vuelve a remover bien.
  4. Calienta la masa otros 30 segundos, mezcla de nuevo y ya estaría lista.

Monta los mochis de fresa

  1. Para crear estos mochis de fresa, espera a que se enfríe un poco la masa, enharínala (con la maizena o harina fina de maíz) y córtala en 6 trozos. Aplana cada trozo de masa e intenta darles forma circular.
  2. Saca las bolas de fresa y nata del congelador, enharina la masa con maizena y rellena cada trozo de masa con una de estas bolitas.
  3. Une todas las partes de la masa del mochi en el centro hasta que quede bien cerrado, tal y como puedes ver en las imágenes.
  4. Haz esto con todos los trozos de masa y todas las bolitas hasta crear todos los mochis japoneses. Déjalos a temperatura ambiente para que el relleno de los mochis se descongele y quede bien cremoso.
  5. ¡Y ya estaría! ¡Acabas de hacer tus mochis de fresa japoneses 100% caseros!