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¡Empecemos a cocinar

Giozas extra crujientes

Ingredientes para 1 persona:

  • 6-8 gyozas
  • 1/3 de vaso de agua
  • 1cp rasa de harina de trigo
  • 1/2cp de maizena
  • Una pizca de sal
  • Aceite de oliva

Prepara la mezcla de la capa crujiente

  1. En un vaso, añade 1/3 de vaso de agua, 1cp rasa de harina de trigo, 1/2cp de maizena, una pizca de sal y 2cs de aceite de oliva.
  2. Mezcla esto muy bien y resérvalo.

Cocina las empanadillas

  1. Calienta una sartén antiadherente a fuego medio y añade 1cs de aceite de oliva.
  2. Coloca las gyozas en la sartén, de manera que haya algo de separación entre ellas.
  3. Echa la mezcla que acabas de hacer a la sartén (remueve justo antes de echarla para que todo esté bien mezclado).
  4. Cuando hierva, tapa la sartén y deja que se cocine unos 5 minutos a fuego medio.
  5. Tras este tiempo, debería haber menos líquido. Quita la tapa, baja un poco el fuego y espera a que se vaya dorando y formando bien la capa crujiente.
    • Si ves que hay una parte un poco más dorada que otra, ves jugando con la posición de la sartén para que se cocine uniformemente.

Emplata las gyozas crujientes

  1. Cuando estén hechas, coloca un plato algo más pequeño que la sartén encima de las gyozas y retira el exceso de aceite con la ayuda de este plato (mira las imágenes para verlo mejor).
  2. Tras retirar el aceite, dale la vuelta a la sartén y emplata sobre el plato (como si emplataras una tortilla).
  3. ¡A disfrutar de esta maravilla!
 

Arroz con pollo hainan

Ingredientes para 2 personas:

  • 2 contramuslos de pollo deshuesados con piel (500g aprox.)
  • 1 vaso de arroz
  • 4 dientes de ajo
  • 20g de jengibre (un trozo de 4cm aprox.)
  • 1 ajo tierno
  • 4cs de aceite de oliva
  • 3cs de salsa de soja
  • 2cs de vinagre
  • Sal

Prepara los ingredientes

  1. Lava 1 vaso de arroz unas cuantas veces y cuélalo bien.
  2. Pela los 4 ajos y el trozo de jengibre.
  3. Ralla los ajos y el jengibre y corta el ajo tierno en trozos pequeños.

Cocina el arroz y el pollo

  1. En una sartén a fuego medio, pon los contramuslos de pollo con la piel hacia abajo.
  2. Añade sal a los contramuslos y cocínalos unos 4 minutos a fuego medio. El objetivo con esto es que la piel del pollo suelte la grasita.
  3. Cuando veas que el pollo ha soltado algo de grasa, sube un poco el fuego para que la piel se dore ligeramente. Una vez la piel esté dorada, retira los contramuslos.
  4. Baja el fuego y añade la mitad del trio aromático (ajo rallado, jengibre rallado y ajo tierno cortado finito).
  5. Saltea muy por encima estos ingredientes y añade el arroz previamente lavado y colado.
  6. Saltea durante 1 minuto y añade 1 vaso de agua.
  7. Sube el fuego y cuando empiece a burbujear, agrega el pollo (esta vez con la piel hacia arriba).
  8. Tapa la sartén y deja que el pollo con el arroz se cocine 18 minutos con el fuego al mínimo.

Prepara las salsas

Las salsas son las grandes protagonistas de esta receta.

Por una parte tenemos un aceite aromático que es una bomba de sabor. Para prepararlo:

  1. Calienta 4cs de aceite de oliva.
  2. Pon en un bol el trio aromático restante (la mitad que habías guardado) y cuando el aceite esté muy caliente y empiece a humear, añádelo al bol.
  3. ¡Mezcla todo y aceite listo!

Por otro lado tenemos una salsa de soja y vinagre que hará que el plato sea más redondo y compensado, con un toque ácido genial. Para prepararla, mezcla en un bol 3cs de salsa de soja y 2cs de vinagre blanco.

Emplata la receta

Una vez se haya cocinado todo lo que hay en la sartén y hayas preparado las salsas, toca emplatar esta maravilla. Para ello:

  1. Retira el pollo de la sartén y córtalo en tiras finas.
  2. Mezcla el arroz que ha quedado en la sartén para que tenga mejor textura.
  3. Emplata con el arroz en un lado, el pollo en el otro, y añade la salsa de soja y vinagre por encima del pollo.
  4. Te recomiendo servir el aceite aromático aparte e ir poniéndote a tu gusto a medida que vas comiendo.
  5. ¡A disfrutar de este arroz con pollo Hainan!

Pollo a la naranja (estilo chino)

Ingredientes para 2 personas:

Para el pollo:

  • 300g pechuga de pollo
  • 1/2cp sal
  • 1/8cp pimienta negra
  • 7cs de harina fina de maíz
  • 3cs harina de trigo
  • 3/4 vaso de agua (140mL aprox.)

Para la salsa:

  • Zumo de media naranja (50ml aprox.)
  • Ralladura de piel de naranja
  • 3cs salsa de soja
  • 4cs azúcar moreno
  • 3cs vinagre blanco
  • 1 ajo

Otros:

  • Aceite para freír el pollo
  • 1cs y 1/2 de harina fina de maíz en unas 6cs de agua
  • Arroz para acompañar (opcional)
  • Semillas de sésamo para decorar (opcional)

Prepara el pollo a la naranja

En primer lugar, corta las pechugas de pollo en daditos de 1 bocado. Pon los trozos de pollo en un bol y echa lo siguiente:

  • 1/2cp de sal
  • 1/8cp de pimienta negra
  • 7cs de harina fina de maíz
  • 3cs de harina de trigo
  • 3/4 de vaso de agua

Mézclalo todo muy bien y resérvalo mientras hacemos el siguiente paso de la receta.

Deja lista la salsa de naranja

Para la salsita del pollo a la naranja chino pon en un bol o jarra lo siguiente:

  • 50mL de zumo de naranja
  • Ralladura de la piel de naranja
  • 3cs salsa de soja
  • 4cs azúcar moreno
  • 3cs vinagre blanco
  • 1 ajo rallado

Mezcla todos los ingredientes y resérvalo.

Cocina el pollo troceado

Pon abundante aceite para freír en una sartén. Con este aceite freiremos el pollo en dos tandas (primero freiremos todo el pollo 1 vez, lo sacaremos, y lo volveremos a freír una 2a vez):

  • En la primera tanda pon la potencia a fuego medio-alto. Fríe el pollo 3 minutos aproximadamente dejando espacio entre los trozos de pollo para que no se peguen.
  • En la segunda tanda, pon el fuego bien alto para que el rebozado quede súper crujiente y fríe el pollo unos 2 minutos.

Cocina y mezcla la salsa y el pollo

Calienta un par de minutos la salsa de naranja y soja en una sartén, baja el fuego y añádele una mezcla de 1cs y 1/2 de harina fina de maíz disuelta en agua. Remueve hasta que se integre con la salsa y obtengas una textura más espesa.

Echa el pollo en la sartén con la salsa de naranja espesada y remueve bien para que la salsa se integre con el pollo rebozado.

Emplata el pollo a la naranja chino

Para emplatar el pollo a la naranja chino te recomiendo que pongas una base de arroz cocido en la parte inferior del plato y el pollo a la naranja por encima.

Puedes decorar esta receta con semillas de sésamo y con ajos tiernos cortados muy finitos.

Panceta de cerdo al estilo Shangai (Hong Shao Rou)

Ingredientes para 2-3 personas:

  • 700g de panceta
  • 2cs de azúcar (30g)
  • 700mL de agua
  • 3cs de salsa de soja
  • 3cs de salsa de soja oscura
  • 3 dientes de ajo
  • 20g de jengibre
  • 3 unidades de anís estrellado
  • 2 hojas de laurel
  • Piel de naranja (o cualquier cítrico)
  • Aceite de oliva

Sigue estos pasos para preparar esta receta de panceta de cerdo china:

  1. Corta la panceta en trozos grandes, de unos 3x3cm.
  2. Cuece la panceta en agua hirviendo unos 4-5 minutos. Pasado este tiempo, tira el agua de cocción y escurre la panceta.
  3. En una olla o sartén honda con aceite, cocina la panceta hasta que quede bien dorada (10 minutos aproximadamente).
  4. Cuando la panceta esté dorada, baja el fuego y añade 2cs de azúcar. Es importante bajar el fuego para que el azúcar no se queme.
  5. Cuando el azúcar se haya disuelto, añade unos 700mL de agua, 3cs de salsa de soja, 3cs de salsa de soja oscura, 3 dientes de ajo, 20g de jengibre, 3 estrellas de anís, 2 hojas de laurel y piel de naranja. Vuelve a subir el fuego hasta que hierva.
  6. Cuando hierva, baja el fuego de nuevo a potencia media, pon la tapa a la olla/sartén y deja que se cocine durante 1 hora.
  7. Durante esta hora ves echándole un vistazo para remover y para vigilar que el líquido no se evapore demasiado rápido. Si está demasiado espeso, puedes añadir un poquito más de agua.
  8. Tras esta hora de cocción la panceta ya estará tierna. Sube el fuego y espera a que el agua se evapore y a que la salsa espese completamente hasta obtener una consistencia similar a la salsa teriyaki.
  9. Listo, ¡ya puedes disfrutar de esta panceta al estilo chino!